跟着全聚德学习管理

2018-09-12

提起“全聚德”,包含着两层含义,一个指的是有着150多年悠久历史的餐饮老字号品牌;另一个是指旗下拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等多品牌直营企业,并通过控股间接拥有鸿宾楼、烤肉季、护国寺小吃等京城餐饮名店的大型餐饮集团。近年来,在餐饮业总体不景气的情况下,全聚德却实现了“逆势生长”。这与其一系列创新性经营举措密不可分。  


调整开店模式

随着高端餐饮需求逐步下降,“三口之家”成为消费者的主体结构,都市年轻白领阶层和80后、90后等现代消费人群兴起形势下,全聚德在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式、人员配备等多方面实施革新,有别于传统全聚德店面“聚餐”消费模式,开展休闲体验式创新。


“川小馆”是全聚德集团旗下四川饭店衍生出的休闲餐饮品牌,目前已进驻京城商场、购物中心,以适应都市化、个性化的休闲餐饮需求。


拓宽经营领域

2010年,全聚德与奥地利帝国酒庄合作,推出高档次的全聚德斯伯特干红葡萄酒和干白葡萄酒。此外,全聚德还与北京红星二锅头联手,推出三款白酒,为消费者带来“吃全聚德烤鸭、品红星二锅头”的京味饮食情调,丰富了消费者的选择。


跨行业合作

2013年,全聚德与国航签署合作协议,将全聚德烤鸭搬上国航头等舱,进一步深化中华餐饮老字号品牌与中国民航界的合作力度,共同打造“京味北京、空中传承”中华著名联合品牌。自2013年11月起,全聚德烤鸭已正式成为国航飞往欧美4个国家9个航班头等舱的特供餐食。国航在北京出港远程航线头等舱配备“全聚德”烤鸭产品,并增配制作精良的全聚德烤鸭餐谱插页,在机上供应原汁原味现烤烤鸭。“京味北京空中传承”开创了中国民航界与中华老字号食品企业品牌合作的先河,也提升了国航机上餐饮服务品质。  


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